宮古の洋食店、自家製メニューから
評判を呼び誕生した「カツオのオイル漬け」

そんな、ただでさえ美味いカツオを使い、美味いツナを作る人がいる。宮古島「洋食 てぃん」のオーナーである竹澤良太・圭子さん夫妻である。同店は、昼間には洋定食と、夜には “ちょっと飲みながら、アテがつまめる”メニューが登場し、晩酌を愛する人々と、宮古の夜を賑やかす人気の洋食店である。とりわけ看板メニューである「ツナサラダ」にはファンが多く、サラダを求めて通う人も多いという。使用するツナは、ご主人の自家製であったが「なんとか商品化できないか」との、常連客達からの呼び声が高まり、遂には2年もの時をかけて「カツオのオイル漬け」を完成させた。佐良浜港から持ち帰り、同日に捌いた新鮮なカツオを、宮古島産ローズマリーとともにじっくりとコンフィーした贅沢なツナは、こうして濃厚な旨みとともに、瓶に閉じ込められたのだった。

洋食 てぃん 竹澤良太・圭子 さん

前菜からシメまで。
このツナは、有限を知らない

旨みを更に封じ込めるため、カツオはブロック状に仕上げられている。すなわちブロックのままで食すこともできれば、フレーク状にして料理との掛け合わせを楽しむこともできる。“ツナメシ”のレパートリーを無限にも感じさせる同商品は、例えば、こんな風なアレンジがイチオシだ。クリームチーズと和えてそのまま、あるいはカリッと焼いたパンにのせて、前菜のブルスケッタにしてもいい。ブロックを瓶から取り出し、ちょっとほぐしたツナに、ケッパーとレモン、もしくは鰹節をひとかけにしたアテは、酒を進ませる。シメのご飯にはツナを乗せて、ほんの少々、醤油を垂らしても合う。残ったオイルはドレッシングや、アヒージョ、パスタオイルとしても使うことができ、翌晩の食卓さえ楽しませてくれることだろう。