比類なき「しず馴」の甘み
喜びの味、そのワケとは

新しい銘柄が出るたびに、やはりさまざまな評価・感想が飛び交うものだが、主銘柄「極楽」のワンランク上をゆく銘柄「しず馴」誕生の頃には、率直に「美味い」以外の声はなかった。「しず馴」が得た輝かしい栄誉のワケを知るには、まずは口にしてみるのが容易いだろう。甘みすら感じられるという、緩やかな球磨川水系がもたらす井戸水に、さらにこちらも甘みある、熊本県湯前町産ヒノヒカリを使用。そこに本来、球磨の自然環境とうまく付き合うため、徹底された温度管理やエイジングなど、原料の味には頼らずとも甘みを引き出す、それら自信の製法が重なり合うことで、比類なき喜びの甘み、圧倒的な個性を「しず馴」は実現した。

林酒造場 林 泰広 さん

バーテンダーのアイデアが冴える
焼酎アレンジと今宵のススメ

「いい焼酎は、割ってみると味がよくわかるもの。割ったしず馴はつい、2杯目にいきたくなる味ですよ」。杜氏として家業を継ぐ以前、東京でバーテンダー、ソムリエとして20代を過ごした林さんは「しず馴」を楽しむ黄金比とともに、目から鱗のアレンジ術までも教えてくれる。割り方の黄金比は、スイっと口に馴染む［1:1］もしくは［1: 0.7］。甘さがあと残りしない、すっきりとした清酒のような、清雅な味わいになる。チョコレートリキュールとシェイクし、濃いトマトジュースと合わせて軽くかき混ぜ、オリーブオイルを1～2滴落とすカクテルも、林さんならではのおすすめ。個性豊かな「しず馴」は、例えば肉料理、特にジビエなどのワイルドな風味にも、負けずに調和する。